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Ce chou-fleur Italien, à l'allure design, peut laisser perplexe quand à la façon de le préparer. Pourtant, il serait difficile de s'en priver tant il est goûteux et a une sacrée allure dans l'assiette. Voici comment faire cuire du chou romanesco.
1. Sélectionnez le plus beau chou romanesco sur les étals du marché
Pour goûter à son subtil goût de noisette, peu amer, soyez attentif aux critères suivants :
- le chou romanesco ne doit présenter aucune tache ou altération ;
- ses bouquets doivent être très serrés ;
- il doit avoir un aspect ferme et l'être vraiment ;
- sa robe doit être de couleur uniforme, quasiment vert fluo ;
- les feuilles, à sa base, doivent être vertes et cassantes.
Bon à savoir : le chou romanesco se récolte d'octobre à mai ; il peut ensuite se conserver jusqu'à 2 mois dans une cave sèche.
2. Préparez le chou romanesco avant de le faire cuire
Il y a plusieurs étapes à respecter, mais elles sont très faciles à mettre en œuvre.
- Coupez le trognon avec un couteau.
- Enlevez les feuilles à la base.
- Détaillez les bouquets du chou en les coupant avec le couteau au niveau de la tige centrale.
- Remplissez une grande bassine d'eau froide.
- Ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre blanc.
- Plongez-y les fleurettes du chou romanesco quelques minutes.
- Égouttez les fleurettes dans une passoire.
3. Faites blanchir le chou romanesco
Le chou romanesco contenant du soufre, cette étape est essentielle pour les personnes aux intestins fragiles.
- Remplissez une grande casserole d'eau froide.
- Ajoutez-y une pincée de bicarbonate de sodium.
- Puis déposez les fleurettes de chou romanesco dans la casserole.
- Placez-la sur une source de chaleur.
- Dès que l'ébullition est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire 5 minutes.
- Égouttez le chou romanesco dans une passoire. Jetez l'eau de cuisson.
Astuce : si vous avez oublié de stopper le blanchiment du chou au bout de 5 minutes, plongez les fleurettes dans un saladier d'eau froide contenant des glaçons pour arrêter leur cuisson.
4. Faites cuire le chou romanesco à l'anglaise
Cette technique de cuisson est la plus simple à mettre en œuvre.
- Remplissez une grande casserole d'eau froide.
- Ajoutez-y une pincée de sel ou une pincée de bicarbonate de sodium pour les intestins fragiles.
- Ajoutez ensuite les fleurettes de chou blanchies.
- Placez la casserole sur une source de chaleur.
- Dès que l'ébullition est atteinte, laissez cuire 10 minutes, un peu moins si vous le souhaitez al dente, un peu plus si vous le souhaitez fondant.
- Égouttez le chou romanesco dans une passoire.
Vous n'avez plus qu'à l'assaisonner à votre goût.
Astuce : vous pouvez aussi napper les fleurettes de chou romanesco de béchamel et parsemez du fromage râpé avant de les faire cuire en gratin.
5. Faites cuire le chou romanesco à la vapeur
Cette technique de cuisson est celle qui préserve le mieux les vitamines et minéraux du chou romanesco.
- Versez 50 cl d'eau froide dans un autocuiseur.
- Placez le chou romanesco dans le panier vapeur.
- Placez le panier vapeur dans l'autocuiseur.
- Fermez l'autocuiseur.
- Placez l'autocuiseur sur une source de chaleur.
- Dès activation de la soupape, laissez cuire 8 minutes.
- Ouvrez l'autocuiseur et retirez le panier vapeur immédiatement.
Cuit à la vapeur, le chou romanesco peut ensuite se manger en salade ; vous pouvez aussi le faire sauter quelques minutes à la poêle.
6. Faites braiser du chou romanesco
Cette technique est celle qui concentre le plus les saveurs.
- Versez un filet d'huile d'olive ou déposez une noix de beurre dans une sauteuse.
- Placez la sauteuse sur une source de chaleur.
- Laissez chauffer cette matière grasse.
- Ajoutez-y une pincée de sel, quelques épices.
- Ajoutez ensuite les fleurettes de chou romanesco.
- Puis versez un verre d'eau.
- Couvrez.
- Laissez mijoter au moins 25 minutes à feu très doux.