Viande peu calorique

Vous cherchez une viande peu calorique ? Certaines viandes dites « maigres » contiennent peu de calories, tout en apportant une quantité intéressante de protéines et d'autres éléments nutritifs. Leur composition s'avère ainsi particulièrement intéressante dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée ou d'un régime. Faisons un zoom sur les viandes maigres recommandées par les nutritionnistes.

Viande peu calorique : pourquoi consommer des viandes maigres ?

Atouts des viandes maigres pour la santé.

Tout d'abord, on distingue les viandes maigres des viandes grasses en raison de leur composition nutritionnelle particulièrement intéressante. En effet, une viande est dite « maigres » si elle contient peu de calories. En plus d'être peu calorique, une viande maigre présente également l'avantage d'être une excellente source de protéines et d'apporter de nombreux éléments nutritifs.

Les viandes maigres contiennent notamment des éléments essentiels pour l'organisme, c'est-à-dire des éléments qui ne sont pas synthétisés au sein de l'organisme et qui doivent être apportés par l'alimentation.

Certaines viandes maigres sont également riches en oligo-éléments comme le fer, le zinc, le phosphore ou encore le cuivre.

Compte tenu des nombreux bienfaits de ces viandes peu caloriques, les nutritionnistes s'accordent à dire qu'il convient de préférer les viandes maigres aux viandes grasses.

Préparation des viandes maigres

Au-delà de choisir une viande peu calorique, sa préparation peut avoir un impact sur la composition nutritionnelle de la viande, ainsi que sur le nombre de calories de votre assiette.

Il convient par exemple de préférer des cuissons avec peu d'ajout de matières grasses. Afin de limiter l'utilisation de beurre, d'huile ou de sauces, il est conseillé de cuire la viande à l'eau, rôtie, grillée ou en papillote.

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Viande peu calorique : quelles sont les viandes peu caloriques ?

Notions générales

Différentes viandes peuvent présenter peu de calories et être considérées comme des viandes maigres. En réalité, le nombre de calories va dépendre essentiellement du morceau choisi et de la méthode de préparation. En effet, toutes les parties ne présentent pas le même nombre de calories.

S'il est vrai que les viandes blanches sont généralement moins caloriques que les viandes rouges, il existe certaines exceptions.

Afin de choisir une viande peu calorique, il convient de s'intéresser à leur composition nutritionnelle. L'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) a ainsi référencé les teneurs en calories, en protéines et en lipides de différents morceaux de viandes en fonction de leur méthode de préparation.

Différents morceaux de viandes peu caloriques

Si les viandes blanches sont connues pour être des viandes maigres, certains morceaux de viandes rouges peuvent également être peu caloriques.

Aliment	Teneur en calories (kcal/100 g)	Teneur en protéines (g/100 g)	Teneur en lipides (g/100 g)
Bœuf, rosbif, rôti	140	26,4	3,78
Bœuf, bifteck, grillé	149	27,6	4,28
Bœuf, à bourguignon, cuit	156	30	4,05
Steak haché 5% MG, cuit	158	26,3	5,85
Bœuf, faux-filet, grillé	170	23	8,7
Bœuf, entrecôte, grillée	192	22	11,5
Bœuf, flanchet, cuit	194	27,6	9,31
Agneau, épaule, maigre, rôtie	187	22,3	10,9
Agneau, gigot, rôti	193	23,8	10,9
Veau, rôti	120	21	3,96
Veau, filet, rôti	138	28,4	2,75
Veau, escalope, cuite	149	31	2,75
Veau, mijoté	198	30,8	8,35
Porc, rôti, cuit	159	23,8	6
Porc, filet mignon, cuit	168	26,1	7,08
Porc, filet, maigre, en rôti, cuit	195	27,5	9,39
Porc, escalope de jambon, cuite	200	36	6,22
Lapin, viande cuite	165	20,5	9,2
Lapin braisé	197	30,4	8,41
Sanglier, rôti	153	28,3	4,38
Cheval, viande, rôtie	160	28,1	5,29
Chevreuil, rôti	174	32,6	4,8

Des volailles peu caloriques

Toutes les viandes blanches ne sont pas toutes équivalentes en terme de calories.

Aliment	Teneur en calories (kcal/100 g)	Teneur en protéines (g/100 g)	Teneur en lipides (g/100 g)
Poulet, blanc, sans peau, cuit	121	26,2	1,76
Poulet, cuisse, viande et peau, rôti	190	26	9,57
Poulet, viande et peau, rôti	205	28,8	9,88
Dinde, escalope, sautée	127	28,5	1,44
Dinde, viande rôtie	161	26,4	1,74
Canard, viande rôtie	194	23,3	11,2
Canard, magret, cuit à la poêle	205	26,7	10,9
Caille, viande et peau, cuite	198	25,1	10,9

Des abats peu caloriques

Contrairement aux idées reçues, certains abats peuvent également présenter une composition nutritionnelle intéressante.

Aliment	Teneur en calories (kcal/100 g)	Teneur en protéines (g/100 g)	Teneur en lipides (g/100 g)
Foie, veau, cuit	142	25	3,96
Foie, volaille, cuit	155	24,7	6,21
Foie, génisse, cuit	164	27,4	5,5
Rognon d'agneau, braisé	141	24,1	4,96
Rognon, porc, cuit	144	25,4	4,7
Rognon, bœuf, cuit	161	27,1	5,82
Rognon de veau, braisé ou poêlé	167	26	7
Ris, veau, braisé ou poêlé	127	21,8	4,46
Gésier, canard, confit, appertisé	152	32,4	2,5

Des charcuteries et des salaisons peu caloriques

S'il est conseillé d'éviter les charcuteries pour limiter ses apports en calories, certaines charcuteries ou salaisons peuvent néanmoins présenter une composition comparable à celle d'autres viandes maigres.

Aliment	Teneur en calories (kcal/100 g)	Teneur en protéines (g/100 g)	Teneur en lipides (g/100 g)
Jambon cuit, fumé	101	19	2,59
Jambon de volaille	107	21,4	2,14
Jambon cuit, de Paris	107	18	3,12
Jambon cuit supérieur	114	20,9	3,15
Jambon cuit	121	17,9	4,93
Jambon sec, découenné, dégraissé	195	26,6	9,07
Jambonneau, cuit	144	20,6	6,41
Filet de bacon, cuit	116	23	2,3
Viande des Grisons	201	37,4	5,47
Quenelle en sauce, appertisée	151	3,6	11,3
Quenelle de volaille, appertisée	185	6,8	13
Quenelle au naturel, appertisée	199	4,9	15,7