Nos 6 conseils pour cuisiner sans graisses

La cuisson à la vapeur ne requiert pas l'utilisation de matières grasses. Pour cuire à la vapeur, il convient d'utiliser un récipient hermétique, comme un cuit-vapeur, qui peut officier rapidement au micro-ondes. Vous pouvez également utiliser une cocotte-minute.

• La cuisson-vapeur convient parfaitement à la cuisson de nombreux produits (volailles, poissons, légumes, pommes de terre, semoule, riz et les spécialités chinoises à base de pâte de riz).
• Aucune matière grasse n'est requise et elle préserve le goût, les vitamines et les minéraux naturels. La nourriture conserve également sa tendresse initiale.

Pour éliminer les matières grasses de cuisson, le four présente une bonne alternative. Contrairement aux idées reçues, un poulet ne se cuit pas forcément avec de l'huile. Par ailleurs, cela rend le nettoyage du four et du plat plus facile sans la matière grasse qui accroche (outre la graisse naturelle de certains aliments).

Pour cuire au four, sans ajouter de matière grasse :

• Préchauffez votre four à 240 °C.
• Arrosez les aliments avec du jus de citron, un bouillon de cube dégraissé ou de l'eau, tout simplement.
• Saupoudrez d'aromates.
• Enfournez le temps indiqué sur votre recette.

La cuisson en papillote consiste à enfermer ses aliments dans un récipient prévu à cet effet ou une feuille d'aluminium. La viande, le légume ou le poisson libère progressivement son jus, sans nécessiter l'apport d'aucune matière grasse.

Comment cuire en papillote ?

• Préchauffez votre four à 150 °C.
• Ouvrez une feuille d'aluminium.
• Déposez la viande ou le poisson cru.
• Ajoutez au choix des légumes coupés finement, une petite sauce à base de jus de citron ou de moutarde, des épices, des herbes aromatiques.
• Refermez bien votre feuille.
• Enfournez.

La cuisson sur le grill ou tout simplement au barbecue permet de cuire les poissons et les viandes, sans matière grasse.

Pour une cuisson au grill réussie :

• Parsemez votre préparation avec du gros sel pour éviter leur décomposition à la cuisson.
• Une fois que le grill est devenu bien chaud, déposez les aliments sur la grille.
• Laissez cuire rapidement, en retournant de temps en temps jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée.

La cuisson au court-bouillon ou cuisson par pochage permet de mitonner rapidement les poissons, crustacés et légumes. Délicieuse, elle apporte un goût subtil aux aliments. Très simple à réaliser, le court-bouillon ne demande qu'une plaque de cuisson et une cocotte ou une casserole.

Comment se déroule une cuisson au court-bouillon ?

• Dans un récipient creux (cocotte ou fait-tout), ajoutez un demi-litre d'eau ainsi que les aliments à cuire.
• Ajoutez du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, du vinaigre ou du vin blanc.
• Complétez par quelques légumes émincés et des herbes aromatiques.
• Pour donner encore un peu plus de goût, vous pouvez ajouter un bouquet garni, un bouillon en cube dégraissé ou aromatisé.
• Faites bouillir le tout quelques minutes.
• Baissez le feu et laissez mijoter, jusqu'au service.

Cuisiner léger n'autorise pas des assaisonnements riches en matières grasses. En outre, méfiez-vous des sauces particulièrement caloriques comme la mayonnaise, la moutarde ou le ketchup, sous peine de consommer quand même les calories perdues si judicieusement durant la cuisson.

Donnez du goût en toute légèreté avec du citron, du basilic, du curry, de la ciboulette, du vin blanc, du fromage blanc à 0 %.

Maintenant que vous connaissez les astuces pour cuire en toute légèreté de délicieux légumes, poissons et viandes, vous pouvez aller encore plus loin.

Quelques lectures :

• Découvrez un légume d'autrefois pauvre en matière grasse
• Nos astuces pour manger léger au restaurant
• Comment (bien !) peser des aliments sur une balance
• Voici les principes à suivre pour faire une cure détox

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