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Après avoir été victime de la surexploitation, le hareng est aujourd'hui surtout pêché dans les eaux de l'océan Atlantique par les chalutiers pélagiques, c'est-à-dire au filet.
Pourvu d'excellentes qualités nutritionnelles, le hareng peut être consommé par tous les membres de la famille y compris les jeunes enfants.
Hareng : fiche d'identité
Le hareng est un poisson d'eaux profondes, froides et salées, comme l'eau de :
- la mer Baltique ;
- l'océan Atlantique ;
- la mer de Norvège ;
- la Tamise ;
- la mer du Nord ;
- l'océan Pacifique.
Facilement reconnaissable, il possède les particularités physiques suivantes :
- Ses flancs et son ventre sont argentés.
- Son dos est de couleur bleu-vert.
- Sa taille adulte atteint 35 cm et il pèse entre 80 et 160 grammes.
- On trouve du hareng frais du mois de mai au moi d’octobre.
Bon à savoir : la réglementation impose que ne soient pêchés que les harengs dont la taille est supérieure à 20 cm. Il s'agit du « calibre minimum de consommation ».
Hareng : ses bienfaits nutritionnels
Le hareng - source de revenus pour certaines contrées - est réputé pour ses bienfaits sur la santé. Il est conseillé aux jeunes enfants et aux femmes enceintes ou allaitantes à raison d'une fois par semaine, car sa chair n'est pas polluée. Le hareng d'Atlantique est riche en :
- phosphore : ce qui contribue à la santé des dents et des os ;
- sélénium : ce qui prévient du cancer, de la prostate ou des poumons par exemple ;
- potassium : pour un bon fonctionnement général de l'organisme ;
- vitamines B6, B12, D ;
- oméga-3 : il favorise une bonne santé cardiovasculaire ;
- protéines : ce qui permet à l'organisme de contrer les virus et à la peau de se régénérer.
Le hareng est commercialisé sous différentes formes, à savoir :
- frais : détaillé en filets ou entier ;
- en conserve ;
- mariné ;
- salé ;
- fumé.
La chair du hareng :
- contient de nombreuses arêtes qui se retirent aisément ;
- est blanche, grasse et très savoureuse ;
- se cuisine parfaitement à la poêle, au four ou encore au gril, mais elle supporte difficilement la cuisson excessive et le pochage.
Bon à savoir : on peut utiliser la chair de hareng pour remplacer le maquereau dans de nombreuses recettes culinaires. À noter qu'en France, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) recommande une consommation maximale de deux poissons par semaine, dont un gras tel que le hareng.
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