5 alternatives au beurre

Les huiles végétales sont la solution la plus simple pour remplacer le beurre fondu pour les cuissons ou encore en pâtisserie. Mais attention à ne pas choisir n'importe quelle huile ! 

• De manière générale, choisissez toujours une huile vierge non raffinée, de première pression à froid. C'est la garantie de profiter d'acides gras essentiels indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
• Pour cuisiner, préférez les huiles qui supportent bien la chaleur, comme l'huile d'olive ou huile de coco. Les autres (huile de noix, de lin, de sésame…) doivent être utilisées à cru ou ajoutées au dernier moment sur un plat chaud.
• Dans les gâteaux, optez de préférence pour une huile neutre en goût, comme l'huile de pépins de raisin ou de tournesol.

Les purées d'amandes, de noisettes ou encore de sésame sont idéales pour remplacer le beurre sur les tartines du matin ou dans les gâteaux.

Riches en bonnes graisses, en protéines végétales de bonne qualité et en micro-nutriments variés, elles ont aussi l'avantage de se conserver plusieurs mois et d'apporter une saveur originale à vos recettes.

On peut aussi préparer ces purées soi-même en mixant longuement des oléagineux à l'aide d'un blender.

L'avocat est une bonne alternative au beurre dans les recettes où vous avez besoin de beurre ramolli. Sa texture onctueuse et son goût relativement neutre permettent de l'utiliser aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

De plus, il est riche en bonnes graisses, efficaces contre les maladies cardiovasculaires. Il affiche également une excellente teneur en vitamine B9, bonne notamment pour le cœur, ainsi qu'en antioxydants, essentiels pour prévenir les maladies liées au vieillissement.

La compote de pommes peut permettre de remplacer le beurre dans les gâteaux. Elle apporte une texture moelleuse et moins grasse que le beurre.

Pour cet usage, vous pouvez utiliser de la compote du commerce (optez pour une compote sans sucre ajouté) ou faite maison.

De plus, vous faites d'une pierre deux coups en troquant le beurre par de la compote de pommes car vous pouvez aussi réduire la quantité de sucre de la recette. En effet, la compote de pommes est déjà naturellement sucrée. Vous profitez également des fibres, des vitamines et des minéraux du fruit.

Le ghee est un beurre clarifié, c'est-à-dire fondu puis filtré. En cuisine, il présente deux principaux avantages par rapport au beurre ordinaire.

1. Le beurre clarifié est débarrassé de ses composantes solides. Résultat : c'est un concentré de matières grasses. Sous cette forme, il peut être chauffé à des températures plus élevées sans brûler et noircir : jusqu'à 250 °C contre 120 °C environ pour le beurre classique. Il peut aussi être utilisé comme base pour la préparation de différentes sauces.
2. Il peut être consommé par les personnes intolérantes aux protéines de lait et/ou au lactose, car il ne contient plus ces deux composants. De plus, le ghee est plus digeste. Idéal dans vos pâtisseries !

Pour préparer le ghee, il suffit de faire fondre le beurre dans une petite casserole puis d'écumer la mousse qui se forme en surface à l'aide d'une cuillère. Versez ensuite tout doucement le liquide jaunâtre dans un récipient, afin de laisser les résidus solides dans le fond de la casserole. Vous pouvez utilisez un tamis pour filtrer plus facilement le ghee. Laissez-le ensuite refroidir avant de le mettre au frais.

Fabriquée à partir d'huiles végétales, la margarine a été inventée à la fin du XIXe siècle, à la suite d'un concours lancé par Napoléon III pour trouver une alternative plus saine au beurre.  

Une récente méta-analyse, dont les résultats ont été publiés dans le British medical journal, affime que la consommation de margarine est plus néfaste pour la santé (notamment la santé cardiovasculaire) que la consommation de beurre. La cause : la margarine contient des acides gras trans, résultats de la transformation des huiles végétales dites « hydrogénées ».  

Les graisses sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais toutes ne se valent pas. PagesJaunes vous aide à y voir plus clair, et à faire les bons choix en la matière.

• Petit panorama des différents acides gras.
• Tout ce qu'il faut savoir sur le rapport oméga-3/oméga-6.
• Acides gras trans : où se cachent-ils et quels sont les risques pour la santé ?
• Notre fiche pratique pour éliminer une tache de graisse ou de beurre.

Et pour aller encore plus loin :

• 7 aliments riches en oméga-3.
• Bienfaits et utilisations de l'huile de lin.
• Les vertus de l'huile de coco.