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Le fenouil se déguste aussi bien cru que cuit, salé que sucré. La raison ? Sa délicieuse saveur anisée convient aussi bien aux entrées qu'aux plats principaux et aux desserts. Voici comment faire cuire du fenouil.
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1. Préparez le fenouil avant de le cuire
Le fenouil se récolte de mai à novembre et reste facile à préparer.
Choisissez soigneusement le fenouil à faire cuire
Veillez à ce que votre fenouil ait les qualités suivantes :
- son plumet doit être bien vert et sans aucune trace d'altération ;
- son bulbe doit être blanc, ferme et lourd ;
- son odeur anisée doit être bien prononcée.
Lavez le fenouil avant de le faire cuire
Le fenouil se nettoie très facilement.
- Remplissez d'eau froide une bassine.
- Ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre blanc.
- Faites-y tremper vos bulbes de fenouil durant quelques minutes.
- Placez le fenouil dans une passoire.
Coupez le fenouil avant de le faire cuire
Pour cela, rien de plus simple :
- raccourcissez la base des tiges : vous ne devez garder que la partie la plus fraîche ;
- enlevez, à l'aide d'un petit couteau, les parties du bulbe légèrement endommagées ;
- taillez le fenouil en fines lamelles ou en petits dés, en fonction de vos envies. Inutile, en revanche, de tailler les mini fenouils !
Bon à savoir : vous pouvez creuser le bulbe du fenouil et vous en servir de petite marmite. Cuisinez simplement la chair récupérée, à votre convenance, et replacez-la ensuite dans le bulbe creusé en marmite.
2. Faites cuire le fenouil à la vapeur
Cette technique de cuisson est celle qui préserve le mieux les vitamines et les minéraux du fenouil.
- Versez un demi-litre d'eau dans le fond de votre autocuiseur.
- Placez le fenouil dans le panier vapeur.
- Placez le panier vapeur dans l'autocuiseur.
- Fermez l'autocuiseur.
- Placez l'autocuiseur sur une source de chaleur.
- Dès activation de la soupape, laissez cuire 15 minutes.
- Ouvrez l'autocuiseur.
- Sortez immédiatement le panier vapeur pour ne pas que le fenouil continue à cuire.
Astuce : si vous avez fait cuire à la vapeur des gros morceaux de fenouil, vous pouvez les arroser d'huile d'olive et les faire dorer environ 5 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
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3. Faites cuire le fenouil en cocotte ou à la sauteuse
Cette cuisson permet de conserver le côté croquant du fenouil et de faire ressortir ses saveurs.
- Mettez de l'huile d'olive, de coco, de la graisse de canard ou du beurre dans une cocotte, un wok ou une poêle.
- Placez votre ustensile de cuisson sur une source de chaleur.
- Une fois la matière grasse chauffée, ajoutez-y le fenouil de préférence finement émincé.
- Saisissez-le quelques minutes à feu vif.
- Salez, poivrez, épicez éventuellement.
- Baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Pour un côté un peu plus fondant, réalisez la cuisson à couvert.
Astuce : une cuillère de sucre ajoutée à votre fenouil cuit à couvert donnera un fenouil caramélisé, à manger en accompagnement de viande ou à mélanger à des pommes ou des poires pour une tarte originale.
4. Faites cuire le fenouil à l'anglaise
Cette cuisson à l’eau donne un fenouil ultra-tendre.
- Remplissez une casserole d'eau froide.
- Ajoutez-y un cube de bouillon déshydraté, des épices, du sel et du poivre, à votre convenance.
- Plongez-y votre fenouil entier ou en morceaux.
- Placez la casserole sur une source de chaleur.
- Laissez cuire environ 15 minutes après ébullition.
- Placez votre fenouil dans une passoire.
- Laissez-le s'égoutter.
À déguster chaud avec une sauce ou une noix de beurre ou tiède en sauce vinaigrette.