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Issu des tiges de canne à sucre dont la production mondiale est évaluée à plus de 2 milliards de tonnes par an, le sucre de canne est désormais un incontournable de la cuisine. Réputé meilleur pour la santé que les sucres raffinés, le sucre de canne peut être utilisé de multiples manières tout en apportant de nombreux bienfaits au corps.
Sucre de canne : caractéristiques
Le sucre de canne est fabriqué par déshydratation et évaporation du jus des cannes à sucre. On peut le trouver sous une forme liquide ou solide, formant alors une poudre compacte et de couleur brune foncée.
Bon à savoir : le sucre de canne ne doit pas être confondu avec le sucre dit roux qui est, le plus souvent, du sucre blanc raffiné auquel ont été ajoutés des colorants.
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Qualités nutritionnelles du sucre de canne
Beaucoup plus complet que le sucre blanc, le sucre de canne est riche de nombreux nutriments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. On compte parmi eux :
- du saccharose,
- du zinc,
- du phosphore,
- du fluor,
- du cuivre,
- du magnésium,
- du manganèse,
- du calcium,
- des acides aminés,
- des fibres qui facilitent la digestion,
- des vitamines comme la vitamine A, B1, B2, B6 et C.
Bon à savoir : afin de profiter de tous les bienfaits du sucre de canne, il est recommandé de le choisir non transformé, non raffiné et, si cela est possible, de se tourner vers un produit issu de l'agriculture biologique.
Bienfaits sur l'organisme
Contrairement au sucre raffiné blanc, le sucre de canne est riche de nombreux composés qui permettent d'éviter le développement de certaines maladies comme les diabètes de type 1 et 2, les cancers, la dégradation des organes cardio-vasculaires, l'obésité, l'affaiblissement du système immunitaire, la dégénérescence des organes liés à la vision.
Bon à savoir : la consommation de sucre par jour et par personne ne doit pas avoisiner plus de 50 grammes et doit être adaptée à l'activité et aux besoins de chacun.
Utilisation du sucre de canne
Le sucre de canne est très polyvalent et peut être utilisé pour accompagner :
- toutes sortes de gâteaux et pâtisseries,
- des yaourts au lait de vache comme au lait de soja ainsi que les fromages blancs,
- certains plats combinant le sucré et le salé ou des sauces aigres douces,
- certains cocktails avec ou sans alcool dont la préparation requiert l'usage de sucre.
Sucre de canne : conservation
Afin de conserver toutes ses propriétés gustatives, le sucre de canne doit être conservé dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité, d'une chaleur excessive et de la lumière.