Vos enfants risquent de vous le rappeler, à Pâques, le chocolat est une véritable tradition. Cette année, pourquoi ne pas fabriquer vous-même vos chocolats de Pâques ?
Si vous hésitez, on vous a trouvé deux avantages de la fabrication maison : cuisiner en famille en s'amusant, et savoir ce que vous allez manger, ce qui rassure côté santé. Voici une recette pour se lancer dans la fabrication de délicieux chocolats !
1. Réunissez le matériel et les ingrédients pour faire vos chocolats
Pour réussir vos chocolats de Pâques, il vous faut d'abord un peu de matériel, et de bons ingrédients. Vous pouvez facilement vous procurer tout cela au supermarché.
Matériel
Avant de commencer, munissez-vous :
- d'un thermomètre alimentaire ;
- de moules en silicone ;
- d'une poêle ;
- d'un pinceau alimentaire.
Chocolat
Il est indispensable de choisir un chocolat de bonne qualité. Vous pouvez utiliser du chocolat pâtissier, mais si vous voulez du chocolat de qualité, assurez-vous qu'il contienne au moins 32 % de beurre de cacao, qu'il soit noir, au lait ou blanc.
2. Cuisiner le chocolat à bonne température
Une donnée essentielle pour bien cuisiner le chocolat est de respecter scrupuleusement sa température à chaque étape de fabrication.
Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie à la bonne température.
| Chocolat noir | Chocolat au lait | Chocolat blanc |
|---|---|---|
| 55 degrés | 50 degrés | 45 degrés |
Refroidir le chocolat
Dans un deuxième temps, laissez refroidir un peu le chocolat.
| Chocolat noir | Chocolat au lait | Chocolat blanc |
|---|---|---|
| 28-29 degrés | 27-28 degrés | 26-27 degrés |
Travailler le chocolat
Enfin, remettez le chocolat au bain-marie afin de le réchauffer légèrement. Conservez la préparation à cette température, sur le bain-marie hors du feu, tout le temps du travail du chocolat.
| Chocolat noir | Chocolat au lait | Chocolat blanc |
|---|---|---|
| 31-32 degrés | 30-31 degrés | 27-29 degrés |
Bon à savoir : une autre possibilité pour obtenir et conserver la température de travail consiste à placer la préparation de chocolat au four.
3. Créez les formes des chocolats
Il s'agit maintenant de créer les formes avec le chocolat conservé à la température de travail.
Formez les coques de chocolat
- Étalez une couche de chocolat dans vos moules de manière à obtenir une fine pellicule qui adhère aux parois (moules en forme de demi-œuf, de demi-cloche, etc.).
- Mettez les moules au réfrigérateur puis ressortez-les.
- Renouvelez l'opération en étalant à nouveau une couche de chocolat, jusqu'à ce que les coques fassent 5 mm d'épaisseur environ.
- Laissez ensuite reposer une heure au réfrigérateur.
Assemblez les coques
- Sortez les moules du réfrigérateur et démoulez les coques en chocolat.
- Chauffez quelques secondes une poêle vide.
- Placez deux coques démoulées de même forme dans la poêle chaude (ou sur la plaque du four encore chaude) pendant 1 ou 2 secondes, pour ramollir les bords.
- Collez les deux coques ensemble et lissez les bords au pinceau.
- Répétez l'opération pour toutes les coques.
4. Décorez les chocolats de Pâques
Touche finale : vous pouvez ensuite décorer vos chocolats de Pâques à votre guise !
Si vous avez fait des œufs en chocolat noir par exemple, faites fondre du chocolat blanc et utilisez le pinceau alimentaire pour dessiner, écrire…
Bon à savoir : vous n'osez pas vous lancer à la maison ? Il existe des cours de cuisine pour apprendre à préparer ses chocolats de Pâques. Comptez entre 50 et 100 euros et 3 à 4 heures de votre temps.