Mars : la grande transition
Soyons honnêtes : mars n’est pas le mois le plus glamour côté fruits. Pas encore de fraises, pas de cerises, pas d’abricots… Patience. En attendant, les agrumes tiennent encore la boutique avec brio, et côté légumes, c’est une histoire bien plus riche qu’il n’y paraît. C’est peut-être le dernier moment pour cuisiner certains choux, ces héros discrets de l’hiver que tout le monde a boudés depuis décembre.
Les légumes de mars à mettre dans votre panier
Mars, c’est encore la saison des légumes qui réchauffent — et quelques petits nouveaux qui annoncent le printemps.
Les derniers de l’hiver (profitez-en, c’est bientôt fini) :
- Choux sous toutes les formes (blanc, rouge, frisé, de Bruxelles, chou-fleur) ;
- Poireau, endive, mâche, épinard ;
- Betterave, carotte, navet, céleri-branche et céleri-rave ;
- Les « légumes oubliés » : salsifis, topinambour, crosne — oui, ça existe et c’est délicieux ;
- Pomme de terre de conservation, potimarron.
Les nouveaux arrivants :
- Radis : croquants, frais, ils reviennent au galop après l’hiver ;
- Asperges vertes : les premières de la saison font déjà leur apparition sur les étals à partir de la deuxième quinzaine de mars.
Les fruits de mars : vive les agrumes !
Côté fruits, mars joue la carte des vitamines C à fond. Ce n’est pas la saison la plus généreuse — mais elle est efficace.
- Orange, pamplemousse, citron : parfaits pour booster votre immunité en fin d’hiver ;
- Kiwi : encore bien présent, et bourré d’antioxydants ;
- Poire et pomme : les dernières de conservation, à savourer avant qu’elles ne cèdent la place aux fraises.
Autrement dit : en mars, on fait le plein de vitamines en attendant les beaux jours.
Pourquoi manger de saison en mars (et pas juste pour faire bien) ?
Trois bonnes raisons concrètes de jouer le jeu :
- C’est meilleur. Un légume de saison, c’est un légume récolté à maturité. Pas des radis qui ont voyagé depuis l’autre bout de l’Europe pour atterrir dans votre assiette sans goût.
- C’est moins cher. Quand c’est la saison, c’est l’abondance. Et l’abondance, ça fait baisser les prix en rayon.
- C’est meilleur pour la planète. Moins de transport, moins de serres chauffées, moins d’empreinte carbone. Votre assiette peut vraiment faire la différence.
Quoi cuisiner avec tout ça ?
Mars se prête à merveille aux plats réconfortants de fin d’hiver — avec une petite touche de fraîcheur printanière.
- Poireaux + endives : quiche poireaux-roquefort, salade d’endives aux noix
- Poires : poires rôties à la cannelle, tarte rustique
- Radis : tartines beurre-radis (le grand classique qui ne vieillit pas)
- Asperges vertes : poêlée à l’huile d’olive et parmesan
- Chou frisé : soupe paysanne, gratin de chou au comté
- Agrumes : vinaigrette au pamplemousse, tarte au citron
Mars vous offre le meilleur des deux mondes : la générosité des légumes d’hiver et les premières promesses du printemps. Profitez-en !